Yakiniku
Yakiniku (jap. 焼き肉 lub 焼肉 dosł. grilowane mięso?) - Japońskie określenie które w najszerszym znaczeniu odnosi się do grilowanych dań mięsnych. Początkowo odnosiło się to do grilla z zachodniej żywności. Tą nazwe nadał japoński pisarz Robun Kanagaki w jego literaturze Seiyo Ryoritsu ("Podręcznik zachodniego gotowania") w 1872r. Mięso jest spożywanie w Japonii od okresu Jomon. Wzrost liczby wyznawców buddyzmu wpłynął na wprowadzenie tabu na żywność pochodzenia zwierzęcego. Mięso zniknęło z jadłospisu do okresu Edo.
Dziś powszechnie odnosi się do japońskiego stylu grilowania. Polega on na układaniu kawałków mięsa (najczęściej wołowina i podroby) wielkości pozwalającej na całkowite włożenie do ust, na ruszt lub patelnie nad płomieniami węgla drzewnego (sumibi) lub palnikiem gazowym/elektrycznym.
W typowej restauracji Yakiniku, klient zamawia surowe mięso, które następnie podawane jest do stołu. Skłaniki są pieczone na grilu znajdującym się przy stoliku przez cały czas trwania posiłku. Porcje następnie zanurzane w sosach (tare) po czym zjedzone. Najczęstszym sosem jest sos sojowy zmieszany z sake, mirin, cukrem, czosnkiem, sokiem owocowym i sezamem.
