Kasutera

Inaczej Pao de Castella (カステラ)- gatunek ciasta pomiędzy sernikiem a biszkoptem .

Spis treści

1 Historia
2 Przepis
3 Popularność
4 Źródła

Historia[edytuj | edytuj kod]

Wyrób jest wynikiem symbiozy kultury japońskiej z nowinkami z zachodu . Wyrób powstał wraz z pojawieniem się europejczyków w XVI ich ich odmiennych zwyczajów kulinarnych , jak używanie do wypieku jajek . Jest też wynikiem rozwoju technologicznego kiedy na przykład zamiast piec ciasto w garnkach zaczęto używać drewnianych ram , a potem pieców i metalowych blach.

Przepis[edytuj | edytuj kod]

200 g mąki chlebowej (mąka chlebowa ponieważ ze zwykłej może wyjść nam zakalec) 50-60 g płynnego miodu 7 jajek o temperaturze pokojowej (bardzo ważne!) Około 1 szklanki cukru Około 1/3 szklanki ciepłego mleka Dodatkowo:

Prostokątna forma do pieczenia Papier do pieczenia Tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotować formę o wymiarach około 20 x 20 cm - wyłożyć ją papierem do pieczenia, dno wysypać 1 łyżką cukru.

Miód rozpuścić w mleku ( w razie potrzeby miód z mlekiem podgrzać przez kilka/kilkanaście sekund w mikrofalówce ).

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Następnie dodawać po jednym żółtku i ubijać po każdym dodaniu. Wlać miód z mlekiem i krótko zmiksować na niskich obrotach miksera. Na koniec wsypać mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, do połączenia.

Ciasto przelać do przygotowanej foremki. Piec w 170°C przez 25 - 30 minut, do suchego patyczka.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić ( w foremce ). Następnie jeszcze ciepłe owinąć szczelnie folią aluminiową, razem z foremką. Wystudzić do temperatury pokojowej a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki ( u mnie 3 godziny ). Cały ten zabieg ma na celu zachowanie jak największej wilgotności ciasta.

Ciasto powinno być puszyste i wilgotne, o strukturze przypominającej gąbkę.